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春江水暖鸭先知 3大食家的吃鸭经

时间:2018-05-22 15:40 来源:网络整理 作者:采集侠

苏轼在《惠崇春江晚景中》中写到“春江水暖鸭先知”,作为初春最先下水的禽类,春天的鸭子肉是最嫩的。烤鸭可以算是中国所有以鸭为原料的美食中最为出名的,色泽红艳、肉质柔嫩、味道醇厚、肥而不腻的烤鸭被誉为“天下第一味”,乍暖的时节是品尝烤鸭的最好时节。

 

 

刘朔硕《时尚生活》美食.乐趣版总监

Q:食用烤鸭时,你觉得和什么酒搭配比较好?

A:德国产的雷司令半甜白葡萄酒。因为烤鸭本身有香酥的味道、大葱的味道、甜面酱的味道,多种味道混在一起,配上德国雷司令,微甜的口感既解油腻又香浓,酒精的感觉又比较舒服,是很好的组合。

Q:众所周知,烤鸭基本分为挂炉和焖炉两种,其中挂炉基本是当今的主流。如果对烤鸭进行创新,您觉得该从哪些角度进行?

A:烤鸭算是中国传统美食中最出名的,已经有几百年历史,最好悉尊古法,不要乱改。

 

 

戴爱群 美食家

Q:能简单说说烤鸭的营养价值吗?

A:A:烤鸭的营养非常丰富,含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锌等营养素。其中蛋白质的含量远远高于其他畜肉;烤鸭的脂肪适中,而且不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸含量较多,人体较容易吸收;每100克可食烤鸭肉中所含的维生素B族比其他肉类高;另外,烤鸭中几乎含有人体所需要的全部氨基酸,而且两种呈鲜味的氨基酸含量高于其他肉类。

Q:如何区分烤鸭品质的好坏?

A:最简单的方法就是从颜色上看,品质好的烤鸭颜色偏近枣红色,皮面油亮,像刷了一层釉。视觉感较强,入口也比一般的金黄色的鸭子要脆。好的烤鸭外形应该饱满,而且皮与肉之间会有空隙,在片烤鸭时会出现皮肉分离的效果。

 

 

谭炎灿19492行政总厨

Q:你觉得如何更健康地吃烤鸭?

A:首先,也是最重要的,在片鸭的过程中,将鸭皮和鸭肉之间的油脂剔除掉,这算是一种改良的片鸭方式,使烤鸭吃起来不会油腻,非常健康。另外,传统上将烤鸭搭配鸭饼、葱丝一起食用是出于口感和膳食结构的需要,而这也是吃出健康的方式。

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